De acht experts zijn grondig geschoold. De schotjes tussen de bureautjes zorgen ervoor dat de beoordelingen van de experts onafhankelijk van elkaar zijn. De olijfolie moet van elke expert een goedkeuring krijgen. Omdat de kleur van invloed kan zijn op de beleving van de experts wordt de olijfolie in blauwe glaasjes geserveerd. Om vooroordelen uit te sluiten is de herkomst van de olijfolie voor de experts onbekend. Slechts enkele oliën komen door de strenge toetsing. De experts herkennen haarscherp het verschil tussen ‘extra vierge’ en mindere kwaliteit olijfolie. Naast deze paneltesten worden testen uitgevoerd door het chemisch laboratorium van het Agenzia delle Dogane e dei Monopoli in Rome. Internationaal zijn ook testen gedaan. Onder de merken die als nep olie werden geïdentificeerd zijn onder meer Bertolli, Carapelli en Sasso.
Het is duidelijk: Ottavio Ranch levert kwaliteit en neemt haar productie van een hoog kwalitatieve olijfolie zeer serieus. De Ranch noemt het een ‘verantwoordelijkheid’ naar de consument.
De olijven worden handgeplukt en binnen 24 uur afgeleverd bij hun frantoio om te worden verwerkt tot extra vierge olijfolie. Er zijn ongeveer 700 verschillende olijfrassen met elk hun eigen kenmerkende smaak en geur. De Coratina scoort exceptioneel hoog in geur, smaak, kleur en kwaliteit. Ik zou mijn wenkbrouwen optrekken bij een prijs van EUR 4 per liter op een schap bij de supermarkt. En niet alleen mijn wenkbrouwen. Ik zou die olie zelfs niet gebruiken voor het bakken van oliebollen. De Agenzia Regionale per la Protezione Ambientale delle Marche heeft een verontrustende realiteit bevestigd: in zulke goedkope olijfoliën zijn sporen van pesticide gevonden.
0 Comments
Leave a Reply. |
Il Reporter
|