In het dialect van Bari heet de orecchiette pasta
"L strasc'nat" (de sporen). Een term die is ontstaan uit de wijze waarop het deeg vorm krijgt wanneer het wordt gesleept op de werktafel. Een typisch Bari recept is de Orecchiette con Cime di Rapa, Orecchiette met Raapstelen. De Orecchiette wordt klaargemaakt op de klassieke Pugliese wijze. Je kookt de groenten en pasta in één pan. Vervolgens voeg je knoflook, rode paprika en ansjovis toe. Simpel te maken, snel klaar en verkwikkend.
0 Comments
Een goede vriendin van mij, Leentje, een schoonheid uit Brabant, vertelde me ooit dat er echt geen smaak aan aubergines zit. Ik geef toe, de Nederlandse aubergines zijn niet zo smaakvol als hun Italiaanse broertjes. Toch kun je ook de Nederlandse aubergine heerlijk krijgen met dit recept. Deze gebakken aubergines zijn heerlijk als een snack of als een antipasto (voorgerecht). |
Il Capocuoco pigro
|