Er zijn zoveel overheerlijke pastaschotels. Eén van mijn favoriete pastaschotels die ik als tiener graag kookte onder het streng doch liefdevol toeziend oog van nonna: Ziti al Forno. Gebakken Ziti is een ovenschotel gemaakt met een dikke saus die kenmerkend is voor de Italiaans-Amerikaanse keuken. Heb je geen oven, no problema. Ik geef je hier ook uitleg hoe je dit heerlijke gerecht kunt bereiden zonder oven en met hetzelfde resultaat !! Je komt in Italiaanse gerechten veel ingrediënten uit de Amerikaanse keuken tegen. Logisch na de verhuizing van miljoenen Italianen naar Amerika begin 20ste eeuw. En de aanwezigheid van Amerikanen in Italië gedurende WOII en daarna.
4 personen, bereiding 30 minuten plus oventijd 20 minuten
INGREDIENTEN Tomaten saus:
* 'Heavy cream' is een Amerikaans product en is te vergelijken met slagroom. 'Heavy cream' heeft een vetpercentage van tussen de 36% en 40%. De Nederlandse slagroom heeft een vetpercentage van 35% of iets lager. De vettere room geeft een gladdere en zwaardere saus. TIP: Om het vetpercentage van de 'heavy cream' te bereiken voeg je 40 gram mascarpone toe aan 125 ml slagroom. Luchtig doorelkaar scheppen. BEREIDING Dit ziti gerecht is gelaagd om ervoor te zorgen dat elke hap voldoende romige ricotta, vezelige mozzarella en pittige tomatensaus bevat. Maar de sleutel tot het succes is afkomstig van het niet volledig garen van de pasta tijdens de eerste kooktijd, zodat het perfect beetgaar blijft. Zware room wordt toegevoegd om te voorkomen dat de ricotta niet korrelig of droog wordt tijdens het bakken, waardoor het zijn meest weelderige zelf behoudt. Terwijl deze gebakken ziti vleesloos is (er is genoeg rijkdom van de kaas - drie soorten, om precies te zijn), kun je altijd worst, gemalen vlees of pancetta toevoegen. Voeg eenvoudig 1/2 pond toe aan de uien tijdens het sudderen en ga verder met het recept. 1. Maak de tomatensaus: 1.1 Verhit olie in een grote pot met een zware bodem en op een middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en erbe italiane toe en breng op smaak met peper. Kook, af en toe roeren, tot de ui volledig week is gemaakt en doorschijnend is (zonder het bruin te laten worden), 8 tot 10 minuten. 1.2 Plet de hele tomaat op de Italiaanse manier met de hand of gebruik een vork en voeg deze (inclusief het sap) en de tomaten blokjes toe aan de pot. Roer met een houten lepel om alle stukjes uit de bodem van de pot te schrapen. Breng op smaak met peper en voeg rode pepervlokken toe, indien gebruikt. Breng aan de kook op een laag vuur, af en toe roerend, tot de tomatensaus is ingedikt en de smaken zijn samengekomen, 20 minuten. 2. Bereid het ricotta mengsel: Combineer ricotta, zware room en 75 gram Pecorino of Parmezaanse kaas in een middelgrote kom. Breng op smaak met peper en zet opzij. 3. Bereid de pasta: 3.1 Kook pasta tot het bijna al dente is. Je wilt de pasta niet voorbij al dente koken, omdat deze in de oven nog blijft koken. Een goede manier om dit te doen, is om het 2 minuten minder te koken dan normaal. Dus in plaats van 8 minuten kook je nu 6 minuten. 3.2 1 Giet de pasta af. Bewaar een kop van de pasta-kookvloeistof. 4. Leg de pasta in een grote kom en voeg er 2 kopjes tomaten saus aan toe. Goed omscheppen zodat de saus in elke tube komt. 5. Schep een deel van de overgebleven saus op de bodem van een ovenschaal en bedek met 1/3 van de pasta. Schep 1/3 van de overgebleven saus erop, de helft van het ricotta mengsel en strooi 1/3 van de mozzarella erover. Herhaal, te beginnen met de pasta. Voeg voor de laatste laag de laatste 1/3 van de pasta toe en de laatste van de saus. Leg de rest van de mozzarella bovenop en strooi nog een beetje meer Parmezaanse kaas erover. Oven: 6. Verwarm de oven tot 220°C / 425°F. Plaats de ovenschaal in de oven en bak tot de randen goudbruin en bubbelend zijn en de bovenkant mooi bruin is, 20 minuten. Geen oven. Neem dan een platte pizzapan. Zet daar de ovenschotel op. Bedek de ovenschotel met een cakeblik die over de ovenschotel past, zodat het cakeblik de pizzapan raakt.en de ovenschotel helemaal bedekt is. En zo heb je het oven-effect. Na zo een prestatie heb je wel een Grappa verdient !!
0 Comments
Leave a Reply. |
Il Capocuoco pigro
|